蟹黄炒菜心

　　材料：

　　葱1支、高汤2杯、蛋白1个、姜末1茶匙、青梗菜1斤、新鲜螃蟹1只、湿太白粉适量、盐少许

　　制法：

　　1、青梗菜剥去外层菜叶，摘成菜心，洗净备用；

　　2、螃蟹刷洗干净蒸熟后，分别剔出蟹肉及蟹黄，蟹黄切碎一点；

　　3、菜心在滚水中烫煮约1分钟，待软后捞出，泡在冷水中浸凉，捞出挤干水分；

　　4、用2汤匙油爆香葱花，放下青梗菜炒一下，加盐及高汤少许，焖煮2至3分钟，沥出后排在盘中；

　　5、另用2汤匙油炒香姜末，放下螃蟹肉炒一下，加入高汤或水2杯和少许盐及烹大师，煮滚后勾芡，再放下蟹黄，并淋下打散之蛋白，便可全部淋到菜心。